年前年后都少不了做上一盆猪蹄冻，家里来客人可很简单，挖上一盘就上桌，下酒又下饭，是酒桌饭桌上必不可少的一道菜，但是好多人都做不好，汤不亮肉不香有异味，老爸做大厨已经几十年，偷偷告诉你1个小诀窍，做出来的猪蹄冻汤亮肉香很好吃。猪蹄冻，少了这1步炖出来汤不亮味道差，大厨：多数人都做错了！
猪蹄就是平时也要经常吃一些，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，在烹煮过程中可转化成明胶，有效的防止皮肤过早褶皱，可以延缓皮肤衰老，对于经常四肢疲乏，腿部抽筋也有补益的作用，我家隔三岔五就会做一次，全家都喜欢吃。70岁大厨说：炖猪蹄又臭又硬，是少了这“1步”，9成人都做错了！
材料：猪蹄，花椒，八角，盐，老抽酱油，葱，姜，料酒。
做法：
1，猪蹄一切两半，放到锅里加料酒冷水煮开，捞出洗净，这一步是最重要的一步，少了这一步猪蹄做出来臭烘烘不好吃。
2，洗净焯水的猪蹄，放到砂锅里，加入水，葱，姜，花椒和八角放入料盒一起入锅，大火烧开。
3，改成小火，加盐和老抽酱油慢炖，一定要慢炖汤色才会清亮。
4，煮到猪蹄软烂，把猪蹄捞出，拆开骨肉。
5，汤里加少许味精，和骨肉一起倒入容器中。
6，放到窗台上静置冷却。
7，倒扣出来，直接装盘即可。
8，这样做出的猪蹄冻汤清亮，肉香糯，超级好吃，每次都获赞无数，喜欢你也可以试一试哦。
峰儿话语：
1，猪蹄冻汤不清亮主要还是煮的时候火太大，煮的汤不清，做出的猪蹄冻就会受影响。
2，猪蹄放上料酒焯水主要是去除猪蹄上的异味，如果没有这一步煮出的猪蹄会影响味道。
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