白颠疯 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1684414714911368070&wfr=spider&for=pc有一种味道，只要你一想到，就会牙根发软，口水狂流，那就是“酸”！天冷的时候来一碗开胃暖身的酸汤菜，瞬间激活味蕾，温暖你的胃！而且酸汤跟鱼片、肥牛、金针菇简直绝配！那酸爽过瘾的浓汤想想都要流口水了，喜欢的亲们赶紧学起来试着做做吧～
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酸汤金针肥牛
图文
我叫一尾鱼
肥牛克粉丝50克金针菇克香葱2根辣椒1根大蒜头3瓣花椒20粒料酒3汤匙*辣椒酱2汤匙糖2克生姜1片
1.准备食材。
2.热锅热油放入花椒炒香后把花椒捞出，再放入蒜片炒香，加入毫升开水，放入料酒、*辣椒酱和糖大火烧开。
3.烧汤汁的时候，另外一只锅把粉丝和金针菇分开焯水，粉丝易熟，后焯水。
4.粉丝易熟，后焯水。
5.焯好水就直接放汤汁里煮开。烧开小火煮半分钟。
6.把粉丝和金针菇捞出放大碗中。
7.锅中加生姜和料酒大火烧开，烧开后立即关火，把肥牛放锅中焯水三十秒捞出。
8.捞出的肥牛直接放入酸汤中，大火烧开立马关火。
9.把肥牛连同汤汁一起倒入大碗中。
10.撒上葱花和辣椒，锅中放少许油大火烧热，淋在肥牛上，酸粉金针肥牛就好了。
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酸菜鱼
图文
美食天下
草鱼1条酸菜鱼调料包1包花椒适量大葱适量蛋清1个生粉5克食用油适量
1.食材洗净。
2.鱼尾切一刀。
3.鱼头下方切一刀。
4.从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
5.然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
6.鱼骨切成段。
7.将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。
8.鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。
9.腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。
10.将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
11.加入适量清水及剩余的料包煮开。
12.加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
13.将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
14.将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。
15.15秒后全部倒在碗中。
16.撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
17.热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！
小窍门：
1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。
2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。
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酸萝卜猪蹄汤
图文
麦子老妈
猪蹄克金针菇克莴笋2个青椒2个红椒2个自制酸萝卜4块泡椒5个泡姜1个鸡油1勺料酒2勺海南*灯笼辣椒酱1勺浓汤宝1个盐少许砂糖少许青柠檬半个姜片3片葱1棵
1.买回的猪蹄洗净，锅中加入适量清水、姜片和葱结，放入猪手焯水。
2.煮沸后去浮沫，捞出猪蹄用温水洗净，沥干水分。
3.电炖锅中加入适量清水煮热，再放入猪蹄，开始炖煮。
4.莴笋去皮切成滚刀块，金针菇去根部洗净备用，准备好自己泡的酸萝卜、泡姜和泡椒。
5.起油锅，我这次用的是鸡油，加入一勺*灯笼辣椒酱炒匀。
6.加入酸萝卜、泡姜、泡椒一起翻炒一下加入料酒，再放入莴笋翻炒。
7.这是提前炖了2小时的猪蹄，汤汁奶白。
8.把猪手的浓汤全部倒入莴笋酸萝卜锅中，煮沸后再放入炖过的猪蹄，再次煮沸转用中小火煨15分钟。
9.加点盐和糖调味。
10.起锅前加入金针菇烫一下，最后淋上少许新鲜柠檬汁，撒上青红椒圈。
11.即可出锅。
小窍门：
如果你想让汤头是金*色的，就要加入南瓜泥，因为*灯笼辣椒酱太辣了，我家受不了
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煎蛋酸汤葱花面
图文
Meggy跳舞的苹果
鸡蛋1个龙须面1撮香葱2棵香醋20克酱油20克蚝油10克盐适量油少许
1.全部材料和锅子准备好。
2.香醋、酱油、蚝油同入大碗中，酱油和蚝油都有咸味，所以盐根据口味加；用筷子搅拌几下，混合均匀待用。
3.香葱切末，因为此面没有额外的蔬菜，所以香葱可以多放些。
4.煮锅中倒适量水，如果时间紧可以直接倒热水，马上就能煮面了，挂面煮熟捞出，直接入料汁碗。
5.小煎锅中倒少许油，将鸡蛋入锅中。
6.这边面条和面汤入碗里一拌，酸汤葱花面就做好了，喜欢吃辣的再浇辣椒油。
7.鸡蛋也煎得倍儿漂亮，开吃！
8.酸汤面，简单上手用时短，10分钟出锅！
小窍门：
因为是早餐吃的，所以在要用时快；如果要吃青菜，可以在煮面的时候洗几根扔锅里，如果不吃，多放点葱花就很香啦。
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酸辣酥肉汤
图文
个性胜过姿色
五花肉克鸡蛋20克面粉30克淀粉30克葱3克姜2克醋一勺酱油一勺胡椒粉一勺盐一勺
1.猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉。
2.用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。
3.加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
4.起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金*，捞起。
5.全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
6.锅中放入油烧热后放入葱爆香。
7.加入少许胡萝卜丝和香菜段。
8.加入2碗热水烧开。
9.将酥肉加入锅中煮5分钟左右，待酥肉煮软之后，将青菜加入锅中，加入盐、辣椒粉、鸡粉、少许生抽。
10.最后淋入少许水淀粉勾芡，出锅前加入少许香油和胡椒粉、醋。
11.酸辣汤的辣来自于胡椒粉，喜欢辣的可以多放点胡椒粉。
12.寒冷的冬日来一碗酸辣酥肉汤，胃！暖暖的！
13.没胃口的时候呼哧呼哧喝一碗酸辣汤，满头大汗，畅快！
小窍门：
1、菜谱中没写份量，各种食材包括调料全凭自己喜欢和口味来定，你做主。
2、胡椒粉一定要在各种食材即将煮好时再加入，醋要最后放。
3、不喜欢胡椒粉的朋友可以换成你喜欢的辣材，例如老干妈、辣椒油或辣椒粉等。
4、汤要趁热喝，不然胡椒粉和醋都会失去原味。
5、个人认为酥肉煮久一点更好吃。
6、五花肉也可以换成猪后腿肉，根据各人对肥瘦喜爱不同而定。
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