冷冻猪蹄为什么卖得便宜,前脚和后脚如何区 [复制链接]

最近的猪肉价只高不低，每次逛超市都要顺着生鲜肉类区走一趟，看看今日的猪肉是是否比昨日的更便宜了呢？普通部位的肉每斤多在35元左右，五花，里脊和肋排等上好部位直逼50元每斤，无论是远观还是近看，都不是一般人吃得起的价格。和菜市场不同的是，超市里绝大多数的肉类已被打称贴标了，乍一看二三十一小盒猪肉似乎也能小炒两顿，再偶尔买点打折促销的猪蹄补补，日子似乎也过得不算太拮据。可美食君发现，一种包装完整的猪蹄，和边上散放着的冷冻猪蹄，价格差不少，甚至有些比普通的猪肉还要便宜，这到底是什么原因呢

经过一番科普之后才了解，原来那些被打折了的猪蹄多是冷冻产品，通常一堆堆地摞放在冰块上，而且也找不到任何包装。之前豆妈也有提到过，猪蹄作为美容养颜的食物，在我国非常受欢迎，但它们在国外地位就完全不一样了。因为很多外国人不知道如何烹饪猪的四肢和内脏，所以一部分就当作边角料被处理了，而另一部分则是通过冷链空运进口到中国。由于运输的时间比较长，这些猪蹄还要通过检验检疫，因此，冷冻猪蹄到了中国已经历了一个较长的保存过程，新鲜程度和烹饪后的口感自然不及现宰的猪蹄。

不过，冷冻的猪蹄和新鲜的猪蹄放在一起，一般人一眼就能辨别出了，毕竟肉皮颜色和光泽度还是相差甚远的。但并不意味着我们就不能买冷冻猪蹄了，只是看个人的意愿购买了。

除了猪蹄是吃冷冻的还是新鲜的，前脚和后脚的选择也是一门学问，两者的口感差别大，喜欢吃猪蹄的人可别买错了。一般，猪的前脚运动量比较大，奔走时也灵活，因此前脚的肌肉相对发达，肉质肥厚，骨头也小，还有一个粗壮的蹄筋，用高压锅或砂锅烹煮，蹄筋的口感劲道软糯，实在是好吃极了。而且用来做红烧猪蹄，酱卤猪蹄或蒜泥猪蹄等是最适合的了。

既然如此，猪的后脚定是比不过前脚了。因为猪又肥又重，支撑它的重量主要就靠两只后脚了。因此，后脚有一根粗大的骨头，肉也比较少，多是皮包骨的状态，肉质偏硬些，如果只想补充点胶原蛋白，但又不想增肥的，可以选择后脚煲汤喝。

说到这里，如何区别猪的前后脚，美食君教你们一个简单的方法，除了刚才说的用眼睛看，我们还可以用手摸。因为猪前脚的蹄筋比较好吃，所以有些商贩会将它单独地抽出来，就跟我们常吃的牛筋一样，单独售卖。这时候，如果我们看到猪蹄上有一个明显切口就可以判定是前脚了。

不过有些为了保证猪蹄的美观，是直接将蹄筋取出的，这就需要我们靠手捏了，感觉里面明显空了一块的就是猪前脚了，而猪后脚一捏全是硬硬的骨头。下次再去超市时，亲身体验一下就彻底懂了。