现在正处于立秋后，最近想给家里人炖汤，在我们南方，基本上每一餐都离不开喝汤，上一次为大家伙分享了排骨汤，今天非常一道满满胶原蛋白的养生汤——莲藕猪蹄汤。很多人只知道猪蹄可以红烧，其实猪蹄炖汤也非常美味，肉质Q弹，比猪肉的营养价值更高，吃起来汤汁鲜美，女性吃了滋补养颜，补充满满的胶原蛋白，错过实在太可惜。
早上在菜市场购买一斤猪蹄，准备给孩子炖汤喝，一个老屠夫教我如何分辨猪蹄的好坏，顺便聊了一会儿，怎么区分前后蹄，听完后恍然大悟，原来猪前蹄和猪后腿有区别，我们一起来聊一下吧。买猪蹄时，挑前蹄还是后蹄？老屠夫教你一招，以后别再买错了。
我们都吃过猪蹄，对于猪蹄非常不陌生，猪蹄既可以红烧和炖汤，一头猪总共只有四个猪蹄，分别是两个前猪蹄和两个后猪蹄，很多人根本看不出来猪蹄的前后，其实只要用心观察，还是可以分别前后猪蹄的，两者的营养价值不一样，口感也不一样。很多人购买猪蹄的时候，只看新鲜程度和价格，其实你们挑错了，前猪蹄要比后猪蹄贵一些，我们一起聊一聊两者的区别吧。
第一：前猪蹄和后猪蹄的特点
猪前蹄的形状是笔直的，但是猪蹄中间有关节的，但是猪前蹄是可以弯曲的，后猪蹄稍微有一些关节，但是后猪蹄不能够弯曲。前猪蹄的肉非常多，猪蹄筋非常大，里面加上小一些的骨头，因此前猪蹄适合做红烧猪蹄和酱猪蹄。后猪蹄的肉质少，骨头非常大，基本没有什么蹄筋，适合用来炖汤食用，切记不要买错了。
第二：看一下猪蹄的色泽
猪蹄也分为前后之分，现在很多猪蹄看起来白白胖胖的，非常吸引人，这种猪蹄很可能是用药水漂白后的猪蹄，一般猪蹄去掉猪毛以后，猪蹄是白色偏淡*色，猪蹄不会特别白，用漂白的猪蹄和新鲜猪蹄对比，能够发现有很多的区别，如果猪蹄的颜色接近皮肤的颜色，证明是没有被药水泡过的猪蹄。
第三：看猪蹄的大小
一个新鲜的猪蹄，只有四条腿，大小不一样，猪蹄一般是-克左右，但是不会特别大，如果大一些的猪蹄，一般是被漂白剂泡过的猪蹄，或者注水的猪蹄，这种猪蹄看起来非常好看，但是吃多了对于身体健康不利，这也是很多市面上的黑心猪蹄，大家看到特别胖的猪蹄，千万不要购买。
第四：摸一下猪蹄
猪蹄也有好坏之分，新鲜的猪蹄摸起来不会粘手，一按下去就会反弹，证明非常有弹性，大家可以放心购买。被漂白粉泡过的猪蹄，手感粘粘的，用手按一下非常硬。如果闻一下也会有异味，正常的猪蹄是有猪肉的味道，大家一定要仔细分辨。
综上所述：相比而言，我们优先选择前腿，前腿的活动时间长一些，肉质也多一些，价格也比后猪蹄贵一些，营养价值也非常高，但是要注意别碰见漂白过的猪蹄哦。
你们学会如何挑选猪蹄呢？（所有图片来自网络）
