猪蹄是一种很特别的食材，是肉少骨头多，并且价格不便宜，但是吃的人却很多。那么就我个人来说就很喜欢吃猪蹄儿，特别喜欢吃卤猪蹄儿，在有一段时间下班的时候经常买个猪蹄，那么也是边走边啃，到家也差不多吃完了。那么只是发现，有的猪蹄肉多味道香，有的猪蹄肉硬，不好嚼。后来我才知道，猪前蹄和后蹄的口感差别很大。那么如何区分前后蹄呢？
猪前蹄和后蹄口感上有什么区别？
猪前脚的特点：比较肥厚，瘦肉多，骨头小，也是比较好加工，并且容易出肉。是非常适合用来做红烧猪蹄，或者是卤猪蹄、酱猪蹄之类的。尤其是做白切猪脚，就一定是前腿，否则味道会差很多。
猪后脚的特点：骨头大，并且肉少，而且肉质比较偏硬，比较结实。我们通常适合用来煲汤。不过若是喜欢比较有嚼劲的口感，也可以用后脚来做卤肉。
前蹄在口感上更好一些，在营养结构上都是一样的，但有经验的人对待前后腿的态度也不同。因为在他们的眼里前蹄是“手”，那么后蹄是腿，手更娇嫩一些，那么脚上则有很多的老皮。一般猪前腿的运动量比较大，所以在猪前腿上会有很多筋骨，并且多半都是瘦肉。
然而猪后蹄运动量较小，并且养得比较粗壮。里面有很多肥肉，并且肉质比较松散，我们在炖猪蹄汤的时候比较容易炖烂。所以我们如果是做猪蹄汤，就应该选择肥肉较多的猪后脚，那么我们要是做红烧猪蹄就应该选择猪前脚。选对了猪脚，做出来的食物才更美味。
我们从价格上来区分两种猪蹄，那么前蹄的价格通常高于后蹄。在我们中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，那么就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足比后膀的肉多而且骨头少。
营养没有什么区别
我们只不过猪蹄分前后两种，第一是习俗，而是口感。前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，可以延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，并且具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮*、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
小贴士：我们在选购猪蹄的时候，要看猪蹄切口处的肉筋是否存在，这也避免买到被抽取肉筋的猪蹄。并且还有就是看猪蹄的颜色和形状，那么如果猪蹄指甲部位颜色惨白或者是肉质膨胀，那么就说明这个猪蹄是被双氧水浸泡过，那就请谨慎购买了，我们正常的猪蹄肉质比较紧致，并且颜色带有浅粉色，猪蹄表皮也有松弛度，这样的猪蹄才是正常的。
再给大家分享一道我家里经常会做的猪脚做法吧，前后脚都适用！
猪脚焖花生
材料：猪手，红皮花生（没红皮普通得也可以的）八角桂皮玉竹，必备的就是高压锅！
做法：
1，首先我们把猪脚剁成小块，之后过开水煮沸，我们再洗干净，捞起来，放入锅中备用
2，红皮花生提前一晚上泡好炖好会软点放入锅中
3，之后把八角桂皮玉竹等材料洗干净放入锅中
4，并且加入水，微微没过猪脚即可，之后加入盐，鸡粉，料酒，酱油，少许老抽等调料。
5，大火煮至上气，之后转中小火20分钟即可！
6，出锅，超级好吃的猪脚就完成啦！
这个猪脚的过程也非常简单，我们只需要高压锅，与其他配上炖上20分钟左右即可，也是非常适合新手小白哦，炖好的猪脚非常Q弹软糯，吃饭的时候，浇上一勺汤汁，超下饭，简直都能秒杀猪脚饭了！
