猪蹄炖*豆
By一溪月
猪蹄软烂入味儿，*豆饱满熟糯。来上一份儿，满满的胶原蛋白。
原料：猪蹄、*豆、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、葵花籽油、冰糖、盐、生抽、蚝油、老抽。
做法步骤：
第1步、泡了一晚上的*豆洗净备用。
第2步、处理好了的猪前蹄剁大块，洗一下。
第3步、锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量料酒去腥。
第4步、大火煮开，用勺子撇去浮沫。
第5步、继续焯水七八分钟。
第6步、捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。
第7步、葱姜，八角，香叶，桂皮备好。老人吃，就没放干红辣椒，喜欢辣点的可根据自己口味放几个。
第8步、锅内适量油烧热，一把冰糖放入。
第9步、炒至冰糖融化，转小火。
第10步、炒到漂亮的枣红色。
第11步、迅速将焯过水的猪蹄倒入。
第12步、翻炒均匀上色。
第13步、葱姜，八角，香叶，桂皮放入。
第14步、翻炒出香料味儿。
第15步、适量生抽，蚝油，一点点老抽调味。
第16步、翻炒均匀。
第17步、倒入适量温水没过猪蹄，因为要炖一个半小时，所以水一定要加够。
第18步、大火炖开。
第19步、*豆放入。
第20步、小火炖50分钟。
第21步、适量盐调味。
第22步、中小火收汁炖30分钟。
第23步、炖好的猪蹄光泽明亮，*豆饱满熟糯。
第24步、成品。
第25步、成品。
第26步、姜葱蒜末，小米椒，香菜，适量生抽，陈醋，香辣酱调成料汁，蘸汁食用更爽口。
来自美食天下一溪月的作品。
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