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买猪蹄,要分清前蹄和后蹄,区别挺 [复制链接]

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买猪蹄,要分清“前蹄”和“后蹄”,区别挺大,买错难吃还浪费钱。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。

猪蹄软嫩可口,富含胶原蛋白、钙、磷、镁、铁以及多种维生素,是很多人喜欢的家常菜肴和滋补佳品。在很多地区的年夜家宴上都要有一盘猪蹄,寓意新的一年多多发财、收获满满。我母亲每年快过春节时,都要囤上十几个猪蹄,这样整个春节全家人就够吃了。

猪蹄好吃,但是价格相对来说还是比较贵的,买上几个就得百十来元。但我发现在生活中,很多人并不太会挑选猪蹄,根本分不清猪蹄的前蹄和后蹄,有时还会让肉贩子帮忙挑,这样很容易被忽悠,买到的猪蹄不是骨头多、肉少,就是口感差、没有蹄筋,真是难吃还浪费钱,心情顿时变差了很多。

前蹄好还是后蹄好?

猪的前蹄和后蹄差别是很大的,无论是肉质口感,还是味道和做法都是都不同的。老话讲“前蹄后膀”,就是告诉我们,猪前蹄要好一些,无论是吃肉还是炖汤都很不错。具体原因如下:

前蹄:

猪很胖,平时非常懒,除了走路能用到后蹄,其余时间就只喜欢用前半身活动,导致前蹄的运动量更大。所以猪前蹄皮厚、瘦肉多,还有粗粗的蹄筋,口感饱满有嚼劲,是用来酱卤或是红烧的好食材,啃蹄吃肉一定是要选猪前蹄的。

后蹄:

猪后蹄由于运动量少,平时只起支撑作用,导致肉质松垮、不紧实。后蹄骨头大、肉少,并且以肥肉居多,吃起来很油腻,口感较差,只适合用来煲猪蹄汤。

所以相对来说,买猪前蹄要比后蹄实惠一些,大多数地方的猪前蹄都比猪后蹄要贵,因为猪前蹄更受欢迎。但如果你确定只用猪蹄煲汤,那就可以选择后蹄,后蹄肉少不会使汤喝起来油腻,更鲜美。

如何区分前蹄和后蹄?

琦哥分析完了猪前蹄和后蹄的特点和做法,肯定会有很多朋友会感叹,原来猪前蹄和后蹄差这么多啊,怪不得自己花高价买到的猪蹄那么难吃,原来是被肉贩子糊弄了,卖给我的八成都是猪后蹄子啊。说了这么多,那我们在购买猪蹄时,该怎么样区分前蹄和后蹄呢?这确实是个“技术活”,但一点都不难的,琦哥给大家总结了四个方面来区分,快一起来看看吧!

一、从形状上区分

猪前蹄的关节是弯的,后蹄是直的。因为猪体态笨重,平时只爱靠前腿发力,后腿只起到支撑身体的作用,所以猪前蹄的形状粗壮、肉厚,看起来微微弯曲。后蹄的运动量较小,不能弯曲、形状偏直。

猪前蹄骨头会比后蹄小,有猪蹄筋,肉质比较紧。猪前蹄的关节比较小,圆圆的,比成年人的大拇指稍大。后蹄的关节比较粗,形状类似小拳头。所以买猪蹄的时候,别一味挑个大的买。个大并不意味着肉也多,也有可能是大骨头撑起来的。

二、从褶皱上区分

看猪皮的褶皱情况,也可以很容易区分猪前蹄和后蹄。由于猪前蹄的运动量大,所以我们可以看猪蹄背面的猪皮,往往前蹄猪皮上的褶皱多而明显,看起来是一条一条的,这是长期锻炼所形成。而猪后蹄背面的猪皮很光滑,褶皱少,很不明显。所以大家在购买猪蹄时,要注意看下猪皮的褶皱情况,区分前蹄和后蹄就变得很简单了。

三、从蹄筋上区分

前蹄后蹄

猪蹄筋即连接关节的腱子,不仅口感好,还含有大量的胶原蛋白、脂肪和钙、磷、铁及多种维生素,是整个猪身体中钙质含量最高的部位,也是食药兼之的滋补品。猪前蹄往往都有明显又粗大的蹄筋,而后蹄几乎看不到蹄筋,这一点需要朋友们仔细看下猪蹄的断面处来区分。

如果用手摸的话,猪前蹄因为含有粗大的蹄筋,断面处会比较软一点。猪后蹄在断面处只能看到骨头,没有筋,属于皮包骨的状态,摸起来就会比较硬。

对于蹄筋,有一点大家要注意。现在很多商贩把猪蹄筋抽出来单独卖或卖给熟食店,觉着消费者买的时候也不懂这些。朋友们在购买猪蹄时,一定要看下猪蹄带不带筋,带筋的猪蹄要贵一些。如果猪皮表面有刀划过的口子,这种基本已经被人取出蹄筋了。如果猪蹄皮是完整的,证明蹄筋还在。总之一句话,有猪蹄筋的是前蹄,没有的是后蹄或者被抽走蹄筋的前蹄,千万不要被忽悠了!

四、从脚趾上区分

左后蹄右前蹄

我们再来看下猪蹄的脚趾。前后蹄的脚趾是不同的,通常情况下,猪前蹄的脚趾是一样长的,而且比较均匀对称,用手摸一摸感觉很光滑。而猪后蹄的脚趾是不对称的,一个短一个长,而且表面较粗糙,这一点是很容易区分出来的。另外大家在购买猪蹄的时候,还要看下猪蹄壳是否去掉了,猪蹄壳会压秤,买回家也得扔掉。

为什么不买过于白净的猪蹄?

大家在购买猪蹄时,如果看到过于白净的猪蹄,一定要慎重,这种往往是黑心商家用双氧水、火碱等化学物质处理过的。双氧水可以给猪蹄“美白”,火碱和亚硝酸钠会使猪蹄看起来肥嫩又新鲜。这些成分都是有*的,吃起来不仅口感不好,对人体健康也非常的不利。正常去毛后的猪蹄是淡*色的,不会特别的白净。同时,被药水浸泡过的猪蹄,通常个头比较大,蹄瓣也会被泡得分开,摸起来又黏又硬,还能闻到淡淡的药水味。

下面这款卤猪蹄,克满筋前蹄,经过16小时卤汁浸泡,原价元,现价58元,味道超级好,吃一口就要回购的,喜欢吃猪蹄的朋友可以看一下。

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冬日猪蹄的美味吃法

材料:猪蹄、大葱、生姜、桂皮、八角、料酒、酱油、干椒、花椒、白糖、食盐、食用油

1.将猪蹄刮毛,洗干净,剁去爪尖,劈成两半。大葱洗净,一半切成段,一半切成葱花。生姜洗净,拍松。

2.将猪蹄放入开水中焯一下,捞出洗净、沥干水分。

3.锅中倒入适量的食用油,放入葱姜、桂皮、八角和干椒炒出香味,再放入猪蹄,煸干水分。

4.继续烹入料酒、白糖和酱油,炒上色后加入适量的清水,小火烧至酥烂入味。食用时,将香料和葱姜捞出,把做好的猪蹄盛入盘中,撒上葱花即可。

买猪蹄,要分清“前蹄”和“后蹄”,区别挺大,买错难吃还浪费钱。大家好,我是

琦哥说美食,每天分享美食菜谱与烹调技巧,精挑细选价廉质优的食材,节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。

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