奶奶用了大半辈子的腌腊肉方子,肉香扑鼻口 [复制链接]

奶奶用了大半辈子的腌腊肉方子，肉香扑鼻口水流一地，春节必备

现在距离我们农历春节就剩下不到一个月时间了，在这一个月时间里很多人都开始紧锣密鼓的准备起了年货，当然现在商品市场非常发达，基本上我们吃的用的都可以通过购买获得实现了，在原来我们过年的时候必须要做的很多美食，比如说过年要炸的果子，包的饺子，还有腌的肉等等，这些现在都可以在街上买到了，但是如果有时间的话，我们还是自己在家里边做一些会比较好，不仅吃着安全卫生，而且自己做出来的，总是格外有成就感，也特别好吃。我们家每年过春节的时候是一定要吃腌腊肉的，但是我们的腊肉却不是从街上买的，而是奶奶自己亲手腌的。

奶奶从她年轻的时候就学会了腌腊肉的手艺，经过这么多年以来每年都淹手艺越发的精进，而且他还有一张自己独创的腌腊肉方子，再加上他的多年经验积累，奶奶腌出来的腊肉肉香扑鼻，让人闻了都口水流一地，我们家每年过春节的时候，必备的一种美食就是奶奶亲手腌制的腊肉，现在距离过年还有20多天，正是腌腊肉的好时机，现在腌上之后放到春节刚好可以吃了。今天就给大家分享奶奶用了大半辈子的一张腌腊肉方子，用这个方子腌出来的腊肉肉香扑鼻，让人闻着都口水流一地，它有一种特殊的香气，而且尽管是猪肉，可是吃到嘴里却不会感到非常油腻，口感特别好吃，快抵得上我们吃的那些火腿了。

奶奶说腌腊肉的时候在腊月里边儿烟是最合适的，确实是这个样子，现在已经到了农历腊月份，天气变得非常寒冷，这时腌腊肉的话我们的腊肉不容易被放坏，对于腌腊肉来说腊月是最好的季节，这个时候所很多食材都可以把它做成腌腊风味的，比如说猪头肉，猪肉，猪蹄，还有香肠等等，做好之后不仅春节就能吃，如果吃不完的话，即使放上一年，到明年这个时候也不会放坏的，在一年当中什么时候想吃，我们就可以吃到自己在冬天里腌下的腊肉，不管怎么吃都特别好吃。

其实奶奶最独特的就是他这个腌腊肉的方子了，奶奶说她做腊肉的时候都是将食盐，八角花椒，桂皮这四样大料放在锅里煸干锅去煸炒，等到炒到食盐开始微微发*香料也开始散发出香气的时候就可以了，不过腌腊肉用的最好是大颗粒的海盐，而不是我们平时吃饭的小颗粒的精盐。其实现在我们都提倡少油少盐，因此不要加多十斤肉的话，配上八两左右的食盐就可以了。

将这些食材都炒好之后，把我们要腌的肉先清洗一下，切成3到5厘米宽的长条。当然肉不要切的太宽，要不然的话不太容易入味，我们将肉洗干净之后，表面的水分晾干，然后把我们炒好的调料一层一层的均匀涂抹在肉上，第一遍涂好之后隔上十分钟再涂一遍，等到腌上两遍之后把它放在一个干净的容器里边儿腌制七天。

七天之后把它拿出来，放在阴凉通风的地方晾晒一个星期就可以了。当然如果是有条件或者是爱吃熏肉的话，在晾晒的过程中也可以换成把它挂在火炉上边用烟熏一下，这样的话就会得到烟熏腊肉了。