对于大多数人来说，猪肉是再常见不过的肉类品种。我们一般熟知的猪身上的肉大多是里脊（也就是腰肌肉）、蹄膀（也就是前肘上的肉）、猪蹄（大多指的是后蹄子）、五花肉等等，珍贵一些的最多也就是被称为“梅花肉”的颈背肉，这是用来制作肋排或者是咖喱猪排的绝佳选择。
文/老虎头上的兔子
然而，吃了这么多年猪肉，你听说过猪身上还有被人们称作“*金六两”的肉吗？
小编也是通过了解资料和询问家里长辈才知道，这个猪身上最多只有半斤重量的部位，是十分珍贵的肉种，因此大多数卖猪肉的屠夫或者养猪的农民在杀猪的时候，都会把从这个部位割下来的肉自己留着或者留给熟人，一般猪肉集市上很少能看见有卖。除非是起得早、赶早市很勤快的老主顾，或者是认识养猪户的人们，几乎很难买到这样难得的肉类。
要说起猪身上的这个神奇的部位，那就是它的脖子，这种十分难得的肉也就是猪颈肉，人们更喜欢称它为“松板肉”，也有人直接叫它“*金六两”，人们把它和*金进行类比，足以见得它的珍贵。这种肉的口感就像人们给它的名字一样，肉质绵软却不失韧劲，而且和其他肉类不同的是，这块肉的油花均匀，肥肉与瘦肉的比例十分均衡，有点类似于雪花牛肉，不过入菜的口感比它更好，更值得回味，比牛肉好吃太多了！这种松板肉一般会用来炒菜或者是加入烧烤和火锅，对于现在这个大众口味变得愈加刁钻的时代，这样的肉质十分得人们的厚爱。不论是牙口不好的老人们，还是追求细腻鲜味兼得的年轻人们，松板肉都将是他们小康生活中的首选。
那么猪身上这块肉为什么这么好吃呢？确切来说，松板肉是猪颈肉的最好吃的一部分。而猪的颈部从客观角度来说属于“活肉”，也就是经常活动的肉，就像鸡身上最细腻爽滑的肉其实是腿部一样，因为鸡的腿活动最多。对于猪来说也是一样，你懂的，猪一般都是懒懒地待在猪棚里，几乎不用怎么活动，但是在进食和转身的时候，它们必须要转动自己的脖子来达到自己的目的，因此猪颈是一头猪最灵活的部分，猪颈肉也自然而然成了口感最好的部分。然而，猪颈肉里还包括那些含有淋巴的糜肉，把那一部分剔除以后，也就得到了所谓的“*金六两”——松板肉了。
在肉类市场上，松板肉的市场价值甚至比高等的牛肉更高，比如在某些火锅店和烧烤店里，松板肉的价格会比牛肉卷高一些。如果你足够幸运能够在早市上找到卖松板肉的猪肉卖家，高高兴兴买回家却不知道怎么烹饪的话，小编来给你几个实用的建议。
你可以用松板肉来做一个清爽的炒菜，这样的方式能够让你细细品味松板肉独特的口感。这时候洋葱和红绿辣椒是它最好的伴侣。你可以把买来的松板肉切成厚薄相同的片（最好厚度适中，太厚不好入味，太薄又容易吸油导致浪费），同时把洋葱和辣椒切丝。热好锅以后加入适量的食用油，先加入切好的肉片，把炉灶调整到小火，慢慢把松板肉里的油脂调出来。翻炒几次以后加入洋葱和辣椒，还有生抽等调味料。翻炒入味后就可以出锅装盘。这时候你将会品尝到令你难以忘却的细嫩肉质，一点也不会辜负它“*金六两”的称号。
