猪蹄营养丰富，猪蹄营养价值并不亚于熊掌。具有补虚弱、填肾精等功能。有利于减轻中枢神经过度兴奋，对神经衰弱、失眠等有改善作用;对小腿抽筋或麻木、对药物引起的痉挛现象，常食有一定治疗和缓解作用;能改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善;其汤还具有美容作用。主料：猪蹄一只、*豆60克、胡萝卜克、葱姜、料酒适量、桂皮适量、八角2个、盐、味精适量、水0克。
*豆浸泡8小时，洗净备。
猪蹄浸泡去血水，洗净。
猪蹄焯水，洗净，备用。
胡萝卜洗净、切成滾刀块，备用。
佐料:葱洗净切成長条，姜洗净切块，八角及桂皮备用。
起高压锅，倒入猪蹄、*豆、胡萝卜，佐料，料酒等。
然后在高压锅加水0克，加盖烧开，加压25分钟，成熟止。
成熟后减压放气，打开锅盖调味，加少许盐和味精，即成，Ok。出锅装盘。小贴士：1选购猪蹄肉色红润均匀，脂肪洁白有光泽，肉质紧密，手摸有坚实感，不粘手，无异味为上好猪蹄。2烹调猪蹄时要少放盐，否则会降低营养价值。3猪蹄脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化及高血压患者不要食用。~（来源：网上厨房作者：）
