广点通求职招聘交流微信群 http://www.gpitp.gd.cn/new/20210906/95713.html说起豆腐，可谓家喻户晓，味美且养生，是大众餐桌上的常见之物。豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）、豆腐干、油豆腐、软豆腐，而提起熏豆腐，却独曲阜一家。每每细思起来，那就是故乡的味道吧！
山东曲阜城东北四公里处，有一座洙泗书院。当年孔子周游列国返鲁后，在此一边删诗书、定礼乐、系周易，一边聚徒讲学。人们依村而居就形成了“书院村”。书院村不仅因为坐拥这座儒家书院的祖庭而声名远播，还因为几乎家家户户会做熏豆腐而名扬四乡。
旧时孔府有许多佃户，其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。至清代乾隆年间，韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐。有一年三伏期间遇到连阴天，韩老二家做的豆腐没卖完，放着怕馊了，他就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被烧着了，由于天阴、帘子湿，豆腐块有的被烤煳，有的被熏成了棕*色。韩老二舍不得将这些豆腐扔掉，便取了一些放在盐水里煮了煮，一吃味道还挺不错。于是，他便送了些这样的豆腐到孔府，让衍圣公品尝。衍圣公让厨师在炖豆腐时放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料，待豆腐被炖煮好之后，一尝味道甚好。从此，韩老二就专门给孔府制作、呈送熏豆腐，熏豆腐遂成为孔府的一道美味佳肴。传说有一年乾隆皇帝来曲阜，孔府摆了个豆腐宴招待皇上，其中就有一道熏豆腐。皇上吃着十分可口，大加赞赏，临走又把韩家老二这个豆腐户带进了京里。。
曲阜人经常自己做熏豆腐，他们先将切好的长宽五六厘米、厚约二厘米的豆腐块整齐地码放在刷过食用油的铁箅子上，然后再在上面搭上一层铁箅子，白嫩嫩的豆腐就被夹在中间了。下层的铁箅子下面是铺好的锯末。点燃的锯末并不出现明火，而是冒出一缕缕青烟，炙烤着豆腐块的底面。半个小时之后，两个人小心地将铁箅子翻过来，再烤已经抹好油的另一面。如此反复数次，待豆腐呈棕*色，就可以取下放在水里浸泡了。浸泡一夜之后，第二天放在推车上，或直接送到餐馆食堂，或到集市、其他村子里沿街叫卖。
最好吃的熏豆腐不要去大酒店，要去街上找，不起眼的小店门口，炉子上置一口铁锅，把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，豆腐被炖的软烂多孔，汤汁便可以长驱直入，浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。豆腐锅一直温在炉火上，不管什么时间，食客们总能有热腾腾的豆腐来饱腹，夏天吃的酣畅淋漓，冬天吃的温暖舒心，大概这就是美食可以慰藉心灵的魔力。
如今在曲阜，各路宾朋汇集，祭拜孔子先师，在悠远深邃的《论语》声中品一口熏豆腐、饮一杯孔家酒，带着一分心灵的洗涤与熏陶以及唇齿间的余香聚合起来，复又奔向各方。大约人生亦如斯，你比别人多经历些炙烤，最终成就的也是你的海阔天空。
每一道菜品都有一款属于自己的故事，
或流传、或演绎，
能见解到的是不同的感受，
能体味到的是不同的情怀，
能传承到的却是地地道道的饮食文化。
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