中国八大菜系之菜王介绍,一文吃遍八大 [复制链接]

中国菜，世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一

中国菜之所以能够享誉世界，主要是因为中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点。

绚丽多彩的地方特色菜肴形成了众多的地方流派。有的鲜纯清淡，有的味浓辛辣，有的酥烂绵糯，有的滑嫩爽脆，各具风格。

地方风味菜构成了中国菜的主要内容

地方风味菜的出现和不断发展，逐渐形成了中国菜的不同“菜系”，目前较为成熟的是中国八大菜系的说法。每个菜系都有独特的风味和具有某一地方色彩的浓厚风味。

中国八大菜系的各个菜系中的“菜王”是什么菜呢？原因何在？一文带领大家认识一下。

鲁菜之王——葱烧海参

山东菜是华北地区肴馔的典型代表，历史悠久，起源于春秋时期

鲁菜的主要特点是鲜咸味厚，善用面酱和高汤，葱香突出

制作方法：

原料：海参克，大葱克。

调料：白糖15克，熟猪油克，料酒20克，精盐4克，清汤克，湿淀粉克，味精3克，姜和酱油各25克。

做法：

1.海参切成宽片，煮透后控去水分

2.将猪油烧至六成热时放入葱段，炸至金*色时捞出，葱油备用

3.高级清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干

4.加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。

推荐理由

鲜味浓郁，用大葱和高汤，符合鲁菜的主要特点荣登年上海合作组织青岛峰会国宴菜单徽菜之王——毛峰熏鲥鱼

安徽菜起源于汉魏时期，与徽商的发展同呼吸、共命运

徽菜的主要特点是善用当地食材，重炖烧和烟熏，口味咸鲜微甜，重茶重酒重情义

主料：鲥鱼克

配料：锅巴(小米)15克，毛峰茶25克

调料：盐3克、白砂糖25克、葱25克、醋50克、生姜50克、芝麻油15克

做法/p>

1.将盐撒在鲥鱼上，内外搓匀，再将25g姜末和葱末撒在鱼身上，腌制约20分钟

2.取锅，先放锅巴，然后撒上毛峰茶叶，放上铁丝箅子，将腌鱼和鱼鳞放在箅子上，盖上锅盖，用大火烧到冒出浓烟时，转为小火熏5分钟，然后再用大火熏3分钟左右，取出

3.将鱼切成5厘米长、2厘米宽的条，按照原来的形状放在盘子里，然后在鱼身上浇上芝麻油即可

推荐理由

选用安徽盛产的鲥鱼作为主料，鲥鱼曾经是贡品供皇帝御膳用，也是满汉全席的主要食材，还选用了茶叶中的上品——*山毛尖等特殊食材，技法用烟熏，较全面的概括了徽菜的主要特征。菜式质朴但不失典雅川菜之王——宫保鸡丁

四川菜，近几年可谓大红大紫，名扬中外，上至国宴菜单，下至民间餐桌，无处不在。以“一菜一格，百菜百味”的独特风格俘获了吃货的芳心，不愧于“食在中国，味在川渝”的美誉。

川菜的主要特点是料广味广，刀工精细，制法多样，变化无穷，善于麻辣，色调自然

食材：鸡胸肉2块，花生米1小把，葱1小段，干红辣椒3个，高鲜酱油2勺，糖1勺，醋2勺，淀粉适量，胡椒粉1勺，料酒1勺

1、首先炒锅中加入适量的油，凉油放入花生米，小火炸花生米盛出待用，去鸡胸肉洗净

2、将鸡胸肉剁松，切成一厘米见方的小块，放入碗中，加上胡椒粉、料酒、食盐和适量的淀粉，用手将其抓拌均匀后，腌制20分钟

3、取葱白一节，切成段，干红辣椒切成小段，取小碗，放入酱油、糖、醋和淀粉，调匀成料汁

4、炒锅中添油，将鸡肉炒至发白后，即可加上葱段和干辣椒，继续煸炒，待将葱段炒至断生的状态，将调好的料汁淋入锅中

5、快速翻炒均匀，使得每一粒鸡肉上都能沾裹料汁，然后关火，将事先炸好的花生米放入锅中，翻拌均匀，装盘即可

推荐理由

川菜中历史久远，驰名中外，曝光率实在太高，符合川菜“小煎小炒，一锅成菜”的特点。（此处，我想说的是：理由单一，川菜中比它符合称王的菜肴太多）入选年接待特朗普访华的国宴菜单浙菜之王——龙井虾仁

浙江物产丰富，有“鱼米之乡”的美誉，浙江菜历史悠久发，起源于春秋时期

浙菜的主要特点是选料“细、特、鲜、嫩”，口味清鲜脆嫩，注重本色本味，制作精细，菜肴清秀雅丽

浙菜的名菜太多，犹豫之间，我还是选“龙井虾仁”为王，大家息怒

原料：鲜西湖青虾克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，*酒、盐适量

1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分

2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时

3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出

4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入*酒、茶叶和茶水，迅速翻炒半分钟即可装盘

推荐理由

符合浙菜选料“细、特、鲜、嫩”的要求，是浙菜“制作精细，菜肴清秀雅丽”的代表之作从年美国总统尼克松访华至今，多次入选国宴菜单湘菜之王——腊味合蒸

湖南菜起源于春秋时期的楚国，历史悠久

对于“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”的湖南老乡来说，无辣不欢，本来决定选“鸿运当头”、辣味爆棚的剁椒鱼头为王，但辣重要，香更为重要，便选了腊味合蒸为王，看者见谅

湘菜的主要特点是以水产和熏腊原料为主体，色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法常见

原料：腊肉克、腊鸡腿克、腊鱼克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出

2.将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用

3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里，再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒，然后将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可装盘成菜

推荐理由

腊味合蒸历史悠久，与湘菜特点非常吻合年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜苏菜之王——红烧狮子头

江苏菜起源于春秋时期的吴国。主要由金陵风味、淮扬风味等构成。

苏菜是国宴常客，为王之菜很多，我个人倾向于淮扬风味的红烧狮子头

苏菜的主要特点是重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。重视刀工，有“江苏厨艺美在刀”的美誉

原料：猪前腿夹心肉克（切肉末）、荸荠（马蹄）50克、鸡蛋2个、生菜叶或者油菜心、姜、葱少许、生抽、老抽、干淀粉、盐和味精适量

1．荸荠、姜、葱洗净去皮切末，菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用（或生菜洗净垫底）

2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子

3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金*色，捞出，沥干油份，备用

4．将锅中的油盛出后，加入高汤或水、酱油、姜、葱，放入丸子，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用

5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可食用

推荐理由

红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿的菜叶掩映，鲜艳的色加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。开国第一宴的当红菜闽菜之王——佛跳墙

福建菜起源于秦汉时期，福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称

佛跳墙有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉，定为闽菜之王

闽菜的三大特色：一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋

主料：水发鱼翅克、净鸭肫6个、水发刺参克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇克、水发猪蹄筋克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘克、净火腿腱肉克

调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝克、绍酒0克、净冬笋克、味精10克、水发鱼唇克、冰糖75克、鲂肚克、上等酱油75克、金钱鲍0克、猪骨汤0克、猪蹄尖0克、熟猪油0克、净鸭1只

做法

1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍

酒克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2克、骨汤克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2克、骨汤克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

推荐理由

几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味，香飘四座，烂而不腐，口味无穷，高端大气的经典之作多次荣登国宴菜单粤菜之王——蜜汁叉烧

广东菜是中国八大菜系中“中西合璧”的典范。广东菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。广东菜商品气息浓郁，改革开放使粤菜如虎添翼，征服海内外高档消费群，是时尚饮食的弄潮者

粤菜的主要特点是生猛、鲜淡、清美，用料奇特广博，点心精巧，大菜奢贵，口味爽脆偏甜。代表菜有三蛇龙虎凤大会、金龙脆皮乳猪等，但食悟者想推荐的是好吃易做的广式烧腊经典“蜜汁叉烧”为粤菜之王

制作方法

用料：梅花肉或者猪里脊肉克

辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、姜葱少许、

蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克

1、将梅花肉洗净后擦干水分切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备用；

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱、料酒拌均匀，使肉都浸在酱汁里

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使之入味均匀

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

推荐理由

广式烧腊，名扬中外。蜜汁叉烧软嫩多汁、红润而香甜、略带焦香，真是甜蜜芳香，烧腊中的极品荣登粤菜十大经典名菜目录中国菜式，纷繁复杂

谁是王者，各家定论

菜系排位不分先后，请大家各抒己见，说出自己心目中的“菜王”

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