诚信白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_wh/210507/8923468.html作为一个特别爱吃的汽车编辑，我用多天的时间证明了：西班牙绝对是与中国饮食文化最接近的国家。
为什么说饮食文化接近，因为西班牙的早餐就和我们如此相像。他们也吃油条！细油条叫churros粗油条叫porras，它们口感略微不同，粗的更脆一些。当然，西班牙人不可能搭配豆浆吃，它们主要是用油条蘸热巧克力。油条店早上生意很好，无论打包还是堂食，排大队是肯定的。
西班牙的油条蘸巧克力
因为夏季极其炎热的原因，西班牙也有晾晒咸鱼、咸肉的传统。而在咸肉的大类里，火腿可是西班牙人引以为傲的特产。伊比利亚血统黑猪、散养和橡果是优质火腿的三个根本要素。“Jamon”是后腿火腿的专有词。一条上等的黑标Jamon能轻松卖到-欧元，而同一头猪的前腿火腿（Paleta）只能卖到欧元。
超市中的火腿们
西班牙的火腿品质可以简单用四种颜色的标签来区分：黑、红、绿、白。黑标是最高等级，它必须是由%血统的伊比利亚黑猪制作，并且是纯橡果放养在橡树林中。红标，是用至少50%血统的伊比利亚黑猪制作，橡果为主要饲料，同样为放养。绿标，是用至少50%血统的伊比利亚黑猪制作，饲料主要是谷物，进行放养。白标是价格最平民的产品，同样是用50%血统的黑猪制作，但是在农舍用谷物饲养。
只有生活环境好，肉才好吃
放养的主要目的是加大猪的运动量，西班牙又是个多山国家，大量的山地运动使得猪后腿的肌肉更加紧实；而橡果能给肉质带来特殊的烤榛子的芳香。
顶级火腿也需要顶级的片火腿师
在西班牙餐馆，几乎家家菜单上都会有的一道海鲜是章鱼腿。这是一道来自西班牙西北部加利西亚的名菜。加利西亚紧邻大西洋，北部较为寒冷的海域让这里的章鱼肉质肥美。章鱼腿煮至Q弹，讲究一些的餐馆还会用碳火继续烤一下，淋上橄榄油、盐和甜椒粉，美味随即到来。
加利西亚章鱼
另外一个只能在高档餐厅吃到的海鲜是长相丑陋的鹅颈藤壶。它只生长在海岸的礁石上，只能是手工摘取，所以价格极其昂贵。简单的蒸煮是对它最好的烹饪，用柠檬简单调味，介于海螺和螃蟹的鲜美，会让你的海鲜世界打开另一道大门。
鹅颈藤壶
海鲜饭起源于瓦伦西亚，其实更接地气一点的名字应该是“铁锅焖饭”。因为不光有海鲜，像鸡肉饭、全素饭都经常出现在当地的菜单中。
瓦伦西亚铁锅焖饭
海边说完了，那内陆有什么好吃的呢？烤乳猪！这也是中西饮食文化碰撞的又一道名菜，跟广东的脆皮乳猪颇有些类似。这道菜起源于塞戈维亚，离马德里很近，开车不到1小时的距离。原料是用出生3周的乳猪，经过香料腌制和长时间蒸烤，最后用大火把猪皮烤脆。用盘子分切乳猪也是当地餐馆的一大特色，目的就是展现猪肉软嫩多汁和猪皮焦香酥脆。
烤乳猪
回到马德里，这里最传统的一道菜我把它叫做”马德里乱炖”。它是用咸肉、猪骨、牛肚、鸡肉、血肠、鹰嘴豆和蔬菜一同乱炖4小时。这道菜是一菜两吃：首先是喝汤就面包，然后再上炖好的肉和菜。这是西班牙冬天最常见的菜品之一。
马德里乱炖
马德里再往南，就是广茂的橄榄园，你甚至开上4个小时直达地中海边，路两旁的风景依旧是一望无际的橄榄树。根据风味不同，这里的油橄榄也有很多品种。种植数量最多的是Picual，它成熟后的香气饱满，纯饮品尝后会有浓郁的番茄和水果味是让我最惊奇的地方。
品尝不同品种的橄榄油
同一品种，不同时间采摘的橄榄油也会有不同的口感。在绿果期（未完全成熟）采摘，此时压榨后的橄榄油色泽和味道都趋于清淡，更适合烹饪、甜点的制作；而成熟后的果实（紫色）进行压榨，会带来更醇厚的口感，油的流动性也会更加粘稠，更适合凉菜和制作酱汁。
我们参观了一家“百年老厂”，橄榄油的加工其实非常简单。橄榄被传送带输送进压榨机，后经加水搅拌、离心机分离油水，几分钟后最初的压榨原油就出来了。这些浑浊的初榨原油再经过过滤和包装就能上市销售了。
初榨原油，口味辛辣
在西班牙做中国菜难吗？回答当然是否定。因为普通超市里就能买到你需要的所有肉类食材。鸡架、鸡杂，鸡爪；猪耳朵、猪头肉、猪肝、猪血、猪蹄；羊腰、羊肝、羊肠；牛肚、牛肝、牛舌。不过换到蔬菜区，那就简直单调得不忍直视：土豆、西红柿、生菜是标准配置。
肥羊腰这种国内稀缺货在这里随便买
在市中心的农贸市场里，你也能发现一些比较奇怪的东西：比如这家卖鸡蛋的摊位，除了普通鸡蛋、散养鸡蛋外，还卖鸵鸟蛋、鹦鹉蛋、鸳鸯蛋等等，而这些蛋是供孵化的，摊主还提供了鹦鹉的照片。
农贸市场里的蛋们
另外就是一些可遇不可求的“珍贵”食材。因为西班牙人对刺身兴趣不大，所以像图中野生蓝旗金枪鱼大腹的价格和普通部位一样，仅仅是45欧一公斤。不过要想蓝鳍金枪鱼自由，还是要看渔民的捕捞运气。
碰见蓝旗金枪鱼，必须整块儿拿下
夏天的夜市烧烤摊，特别能激发你的肉食欲望。
豪横的烤全猪真是烤一层切一层卖一层
香肠、肉排、鸡腿更是带有浓郁的烟熏味
不想吃肉？口味甜美的烤大葱一定能满足你
彩蛋：下面这段视频里，伴随奇怪的喇叭声，一个手艺人穿行在街道，这一场景在北京已经很难见到，能猜到这是什么的手艺人吗？
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本文作者为踢车帮张铎
