功效与作用
补肾、补血、降血脂、抗衰老
黑豆：黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，黑豆又名乌豆。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用；黑豆中的B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，还含有丰富的微量元素、蛋*素、黑色素及卵磷脂等物质，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
补肾：从中医的角度上来讲黑豆是肾之补，通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血，使肝血得到滋养以后，我们的眼睛就能眼明目俏。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。
补血：研究发现黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。在体外细胞水平的实验中，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素的活跃度，造血功能得到明显改善，膳食期间，机体的红细胞数量、血红蛋白量及红细胞压积显著上升；可以促进小肠、肝脏、脾脏铁动员，显著增加机体的血清铁水平、促进机体造血功能。
降血脂：黑豆中所含有的大量微量元素，能够降低血液的粘稠程度，有助于降低血清中的胆固醇含量，以此达到降血脂的功效；从营养学方面，当今很多研究，除了跟它的异*酮以外，还有跟它卵磷脂含量特别丰富也是有关系的。这两个同样都有抗动脉硬化、降胆固醇这个作用。
抗衰老：黑豆富含维生素E、花青素及异*酮，这些成分具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性环境下(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力；异*酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。黑豆中尤其含多量的泛酸，对乌发也有帮助。
增强免疫力：黑豆含有丰富的植物性蛋白质及性激活素，蛋白质可以通过快速补充体内营养物质，达到增强免疫力的功效。而性激活素，能促进男女性器官的发育，调节性激素功能，还可明显降低妇女流产率。
防癌：黑豆中的三羟基异*酮结晶体，可有效的阻止血管增生的生理过程，断绝恶性肿瘤孕育的养料来源，从而延缓或阻止肿瘤变成癌症。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜。
禁忌人群
小儿不宜多食、黑豆过敏者、肠胃不佳者、脾虚腹胀者
食用方法
黑豆枸杞粥
1、黑豆克，枸杞子3~5克，红枣5~10个，料酒、姜汁、食盐各适量。
2、上述配料加水适量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用，每次2~3杯为宜，可长期饮用。
黑豆粥可以加入冰糖30~50克溶化后直接饮用，也可以将刚煮好的黑豆粥，加入2~3朵菊花(菊花有清肝明目之功效，小而颜色泛*的菊花是上选)泡开后饮用，对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲劳效果也很明显。
黑豆豆浆
1、先将黑豆洗干净，在温水中泡7~8小时，水要淹过黑豆约二到三倍高。
2、待黑豆泡软，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆浆机(料理机)中。视自己的豆浆机(料理机)大小加入适量的黑豆，加水不要超过最高水位线。
3、启用豆浆机十多分钟煮开，新鲜的黑豆浆就做好了。如果使用料理机的话打出来的就是生豆浆，要彻底煮熟了才能喝。
黑豆焖猪蹄
1、黑豆克，猪蹄克，猪耳克，猪尾克，猪皮75克，番茄克，葱头75克，大米克。食油75克，蒜炼油克，精盐、胡椒粉各适量。
2、将黑豆洗净用水浸泡3小时左右；把猪蹄洗净竖劈两半；猪耳、猪尾、猪皮、洗净切成小块，番茄洗净切块；葱头洗净切末；大米洗净控干；备用。
2、把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味，备用。
3、把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时，放入葱头末炒至*色后，加入番茄块炒透后，盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入大米炒至*色后，盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后，改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。
醋泡黑豆
1、将黑豆清洗干净，沥干水分备用
2、将黑豆放入平底锅内，以中火炒干黑豆的水分
3、转小火炒至黑豆表皮裂开，关火待冷却
4、取一无油无水的干净容器，放入冷却的黑豆，倒入刚开瓶的香醋；醋的分量以完全淹没黑豆为准，多少可以根据自身喜好决定。
5、放进容器密封起来，放置阴凉处或冰箱冷藏保存7天左右即可食用
醋泡黑豆具有美容减肥，补肾明目、乌发的功效。
