跟我学,酸辣炒猪蹄,肥而不腻超软糯 [复制链接]

哈喽，大家好，这里是小叮当料理。听说喝了*豆猪脚汤可以长高，所以煲了*豆猪脚汤给娃喝，但是猪脚太腻没人吃，又不想做蘸碟，就搞了个酸辣炒。这种做法猪脚比较软糯，如果喜欢脆爽口感的不要这样做。

1、猪脚焯水后和泡好的*豆一起，加几颗红枣。加没过所有材料的水，加姜片，胡椒粉，放高压锅，出汽后小火压四十分钟。汤放盐，再把猪脚捞出来。

2、姜蒜切片，泡萝卜切片，泡椒切段，火腿肠切片。这个泡萝卜是我用胭脂萝卜腌的，颜色和口感都甚得我心。

3、锅里放油，先把火腿肠煎一下，再拨到一边，加入郫县豆瓣酱炒香，炒香后把泡萝卜泡椒姜蒜一起丢进去炒香，炒香了再把猪脚倒进去，和拨在一边的火腿肠一起，和这些调味料拌匀。再加一点蚝油和糖再炒一下。出锅。

炒猪脚不要再放盐了。豆瓣酱，泡萝卜这些都有咸味。加蚝油和糖是为了提鲜，所以不要加太多。尤其是糖，放盐的那个小勺子一小勺就够了。加火腿肠纯属个人喜好，我喜欢火腿肠煎一下的口感，也可以不先煎一下，直接和猪脚一起炒。