头部白癜风治疗 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/140810/4445283.html哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦，今天跟大家分享一道我的拿手硬菜——红烧猪蹄的做法，吊打饭馆所有的红烧猪蹄，自从我学会后，再也不点外面的，因为都没有我做的好吃！
香料爆炒之后加上啤酒熬制，丝丝入味香气扑鼻，高压锅炖烂再放入烤箱将皮烤脆，有筋有肉有嚼头，传说中的肥而不腻，就是这道红烧猪蹄的味道~
好啦，话不多说，下面就教大家做这道硬菜~
食材：大猪蹄一个、啤酒一罐、生姜、桂皮、花椒、香叶、八角、干辣椒、冰糖、鸡精、茴香、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、盐
做法：
1、将洗净拔干净毛的猪蹄剁成小块，用清水泡一泡，注意用冷水泡
2、将猪蹄冷水入锅，加水没过猪蹄，加入料酒和姜片去腥，大火煮开
3、等锅里煮出浮沫后，将猪蹄过冷水，冲洗掉浮沫，冷水冲洗的猪蹄口感会更紧实
4、起热锅烧油，油热后转至小火，下入适量单晶冰糖，融化后放入焯好水的猪蹄，翻炒上色
5、将香叶、花椒、桂皮、八角、干辣椒清洗干净，放入锅中，不停翻炒
6、翻炒的过程中沿着锅边加入几勺味极鲜酱油，适量蚝油、适量生抽、适量盐（注意，酱油生抽是为了上色，沿着锅边加会炒得更均匀，猪蹄卖相会更好）
7、等翻炒十几分钟后，倒入一罐啤酒，盖上盖子焖煮，中火就行，等焖煮到啤酒快干的时候，加一勺鸡精，翻炒均匀，倒入高压锅里，炖半个小时（开锅后香气四溢，让人忍不住地吞口水）
（这里要跟大家说明一下猪蹄在高压锅里炖煮的时间，喜欢吃软糯烂一点的炖的时间可以长一点，但不要超过50分钟，喜欢吃嚼劲很足的，时间可以短一点，对于我来说半个小时口感刚刚好，有筋有肉有嚼劲，肥而不腻）
猪蹄经过高压炖煮后，其实就可以开吃了，但是想要口感更棒，还需要一步——烤箱烤出脆皮
8、将烤箱温度调到摄氏度，预热5分钟，中层上下火，烤盘铺上锡纸，底部撒一些茴香
9、放入炖好的猪蹄，再撒上一些茴香，入烤箱烤十五分钟就可以啦~
出锅后的猪蹄色泽诱人，散发阵阵摄*香味，经过炖煮烤制酒香渗入猪蹄中，表皮酥脆，内里筋有嚼劲，肉酥烂入味，尝一口怎一个好吃了得！
注意事项：
1、猪蹄在做之前一定要将毛清理干净，否则会影响口感
2、猪蹄不好剁，最好在买的时候让店家给你提前剁好
3、炒糖色一定要用小火，炒到锅中冒小泡就可以了，炒的时间长了口感会变苦
4、在翻炒猪蹄的过程中，大家可以将猪蹄炒的尽量久一点，猪皮才不会过于油腻，我个人喜欢将猪皮炒的有一点点焦又没有焦的状态，大家根据个人喜欢的口感来把握这个度。
好啦，关于红烧猪蹄的做法就分享到这儿，喜欢的话
