香辣猪蹄在家也可以自己做了,香辣入味 [复制链接]

今天分享一个香辣猪蹄非常好吃的做法，用这个方法做出来的香辣猪蹄，香辣入味，软糯Q弹，而且做法特别的简单，下面一起来学习下制作方法吧。

首先准备两根猪前蹄，因为猪前蹄的肉比较多，而且带很多筋，这样的猪蹄做出来会比较好吃，往猪蹄里面加入一大勺面粉，新鲜的猪蹄表面会有很多的黏液和血水，而面粉具有很强的吸附作用，用面粉水把猪蹄给搓一遍，就能把表面的血水和粘液搓干净，这样可以很好的给猪蹄去腥，大约抓拌两分钟时间，抓拌好以后先把猪蹄捞出来放在盆子里面，然后再用流动的清水把猪蹄多冲洗几遍，去掉表面的血水，还有面粉，一直洗到水比较清澈的时候就可以啦，这时先把它捞出来放盆子里面备用。

下面准备一大把大葱，把它切成葱花，尽量切的碎一些，这样更容易出味，全部切好以后把葱花收起来放盘子里面备用，准备一大块生姜，先把它切成薄片，姜可以多切一点，有两个地方会用到姜切片，以后再把姜切成细丝，尽量切得细一点，这样更容易把姜的味道煮出来，姜丝切好以后把它收起来和葱花放在一起，再准备两个砂仁放在一起，准备两个草果放在一起，接着再准备一把干辣椒段放一起，再准备两个八角，一根猪蹄一个八角就够啦，再准备一小块桂皮放在一起，加入两片香叶，半把青花椒，最后再加入一勺小茴香放在一起备用，下面再准备两勺南乳汁，南乳汁里面有红米曲，主要作用是可以给猪蹄上色，不需要太多，往南乳汁里面加入一勺料酒，先放一边备用。

全部准备好以后把猪蹄放入锅里，接着往猪蹄里面加入凉水，这里一定要加凉水，而且水要稍微多一点，往里面加入一勺高度白酒，猪蹄的腥味比较重，焯水的时候加入白酒可以很好的给猪蹄去腥，盖上盖子先把锅里的水煮开。开锅以后把猪蹄煮出来的血水全部撇干净，这样可以很好的给猪蹄去腥，全部撇干净以后加入一把葱花，然后再加入一些姜丝，一勺青花椒去腥，这里一定要把全部的浮沫都撇干净后再加入葱姜和花椒，如果先加的话再撇浮沫的时候就容易把调料都一起舀出去，把它搅拌均匀焯水五分钟，五分钟以后，把焯好水的猪蹄给它捞出来，放在温水里面，这里洗猪蹄的水一定要用温水，然后再把猪蹄一块一块的洗干净，洗的时候注意一下，在脚掌的地方有没有白色的皮，这个皮比较腥，而且还会影响口感，把这个皮给抠干净，洗干净后再把它放入另一盆清水中，把猪蹄儿再清洗一遍。

这个猪蹄不用炒，炒过的猪蹄不容易煮烂，把它清洗干净以后直接放入压力锅里面，下面往锅里面加入适量的食用油，往里面加入六颗冰糖，加一些冰糖可以使猪蹄的颜色更加的洪亮，开小火把冰糖炒化，冰糖不用炒出糖色，炒至稍微有一点变色就可以啦，接着往里面加入两勺郫县豆瓣酱，再把准备好的香料都加进来，开中火翻炒，把香料里面的香味都炒出来，炒的时候可以多炒一会，把豆瓣酱给它炒熟，炒出红油，这样才不会有生豆瓣的味道，这时把准备好的腐乳汁和料酒加进来，这里要跟大家说一下，做猪蹄的时候最好不要放生抽和老抽，加这两种东西会使猪蹄看起来颜色发黑，把它们炒出香味，炒香以后往里面加入一壶开水也可以加凉水煮，主要是煮香料，加水以后开中火煮十分钟，把锅里面香料的味道全部给煮出来。

十分钟以后把锅里的香料渣给捞出来，猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白，煮好以后汤汁会特别的粘稠，有香料渣在里面就容易粘在猪蹄上面，影响美观和口感，香料捞干净以后，再加入半勺食盐，这里要跟大家说一下，切记不要加鸡精和味精，因为鸡精和味精不适宜高温加热。

下面再准备一个比较密的滤网，把锅里的汤汁直接过滤到猪蹄里面，把细小的香料渣过滤出来，然后再用勺子把外面的猪蹄压到汤汁里面去，接着再把它放入压力锅里面，再把盖子盖上，然后选择炖肉，这样煮出来口感会比较适中，下面准备一把干辣椒放入锅里，再往里面加入少量的食用油，少放一点油能够把辣椒炒香就可以，主要是要辣椒的香味，把辣椒炒变色就可以啦，把它放一边备用，现在猪蹄已经煮好啦，可以用筷子试一下，肉比较容易软，主要是试一下这个蹄筋，如果蹄筋能轻松的插透就是已经可以了。

接着把猪蹄端端出来倒入炒菜锅里面，接着开大火把猪蹄里面的汤汁给收一下，收干汤汁以后猪蹄就会更加的入味好吃，大约十分钟左右，锅里的汤汁已经基本上收干了，猪蹄里面的汤汁非常的浓稠，这时候把炒好的干辣椒加进来，再把它们一起拌匀，让猪蹄充分地吸收干辣椒的香味，拌匀以后就可以关火出锅啦，再把它装入盘中，这道非常好吃的香辣猪蹄就做好了，色泽红亮诱人，看起来就特别的有食欲，再撒上一些小葱花正香，用这个方法做的香辣猪蹄，香辣入味，非常的好吃，一点也不油腻，整个制作的过程，猪蹄没有加生抽和老抽，所以做好以后看起来色泽特别的红亮诱人，口感是微辣的，即使是家里面有孩子也可以吃，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。