猪手，是一种外皮Q弹、入口绵糯的神仙食材。
但凡在餐桌上多看它一眼，就能心甘情愿放弃优雅吃相！软烂的猪手上挂着晶莹汤汁，喷香味儿随锅盖揭开而扑鼻，让人回味无穷。
古人亦曾有言：“冬食猪蹄赛熊掌。”
刚出锅的猪蹄香糯烫口，满满都是胶原蛋白。冬天烧一锅上桌，一家人大快朵颐真是幸福感爆棚......
而老仁客作为家常菜的行家，说起红烧猪蹄来可是当仁不让。
这家店虽不沿街、地处居民楼下，但一到饭点，大堂和包厢都人满为患，懂经的老客都知道要提前预订，以免吃不到！
店内生意如此火爆、回头客日渐增多的原因，当然离不开它家那口醇正的本帮风味。
今天，我们请到了老仁客的老板马仁，将这道家常版猪手的升级美味，一步一步演绎给大家。
在红烧猪手里加入了鲍鱼，融合海鲜味的猪手入口即化，黏到嘴都张不开，丝丝醇香趁机在舌尖与牙齿中弥漫，让人欲罢不能。
经过焖煮后的酱汁，肉香和鲍鱼鲜相互交织、鲜上加鲜，小编光是蘸着这汤汁，都能干掉一大碗米饭！
跃跃欲试的淘米粉们，快快点开视频学习吧。
食材准备
/食材/
猪手、4个六头鲍
/调味/:八角、干辣椒、陈皮、*栀子、冰糖、盐、生抽、白酒、白醋、葱、姜、料酒
1
猪手选用表皮呈白色，内里呈粉红色，闻起来无异味的的新鲜猪手。
2
鲍鱼用新鲜的六头鲍。
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1调羹=15ml
以右图中的碗大小为准
1小碗=ml
制作过程
01
第一步：食材焯水
开大火，锅中倒入两碗（ml）水。
水煮沸后加入猪手，并加入2调羹（30ml）白醋和2调羹（30ml）白酒，给猪手去腥。
转小火，加盖焖煮猪蹄，水烧开后将猪蹄捞出备用。
放入鲍鱼煮至壳肉分离。
壳肉分离正确示范如下：
02
红烧猪蹄色泽诱人的关键
都在炒糖色上了！
第二步：焖煮食材
开小火，锅中放入3调羹（45ml）色拉油，放入20g葱、20g姜、5g八角、5g干辣椒、20g红枣、20g陈皮和10g*栀子煸香。
Tips：
?*栀子，是山桅子的果实，入菜烹饪可起到增色提香的作用。
放入10颗冰糖炒至冰糖融化即可。
炒糖色是红烧猪手的灵*步骤
直接关系到菜色的亮度
转中火，倒入猪手、2调羹（30ml）生抽、4调羹（60ml)*酒和1.2碗（ml)开水，加盖焖煮70分钟。
Tips：
?时间紧张的话可以用高压锅煮20分钟。
03
第三步：收汁
保持中火，焖煮猪手70分钟后，加入鲍鱼。
后加入鲍鱼是因为其经过长时间焖煮
肉质易柴，影响口感
轻轻晃锅让鲍鱼和酱汁混合均匀后，加盖继续焖煮20分钟。
时间一到，开盖后翻炒一下，到酱汁能挂在猪手上时即可出锅。
这份鲍鱼猪手酱香浓郁，猪蹄肉软嫩喷香，鲍鱼弹滑鲜美，两种鲜味交融在一起，好吃到不可思议！
原标题：《冬食猪蹄赛熊掌！这道鲜美的豪华版红烧猪蹄，只需三步…》
